Recept, Provençaalse groenteschotel

Zomerse Provençaalse groenteschotel met aubergine, courgette, paprika en tomaat

Haal de geur van de Franse Provence in huis met deze zomerse, aromatische groenteschotel vol aubergine, courgette, paprika en tomaat. Een eenvoudig ovengerecht dat barst van de smaak en perfect is voor een ontspannen avond aan tafel.

Waarom deze Provençaalse groenteschotel zo zomers en aromatisch is

Deze Provençaalse groenteschotel is geïnspireerd op de klassieke Franse ratatouille, maar dan eenvoudiger: alles gaat in één schaal de oven in. De combinatie van aubergine, courgette, paprika en tomaat zorgt voor een kleurrijk geheel dat direct een zomers gevoel oproept. Met knoflook, tijm, rozemarijn en een scheutje olijfolie wordt het geheel heerlijk aromatisch, zonder ingewikkelde kooktechnieken.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 middelgrote aubergines

• 2 courgettes

• 2 rode of gele paprika's

• 5 rijpe tomaten (of 1 blik tomatenblokjes van 400 g)

• 2 uien, in dunne halve ringen

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 4 eetlepels extra vierge olijfolie

• 2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden of een mix van tijm, rozemarijn en oregano

• Zout en versgemalen peper naar smaak

• Optioneel: een handje verse basilicum of peterselie voor eroverheen

Voorbereiding: snijden en kruiden

Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ruime ovenschaal licht in met een beetje olijfolie. Was de aubergine, courgette, paprika en tomaat goed en dep ze droog. Snijd de aubergine en courgette in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in repen of blokjes. Snijd de tomaat in plakjes of grove stukken, afhankelijk van de gewenste structuur.

Door alle groenten gelijkmatig te snijden gaart de schotel mooi gelijkmatig in de oven.

Bereidingswijze: zo maak je de Provençaalse groenteschotel

1. Verdeel de uien en knoflook over de bodem van de ingevette ovenschaal. Dit vormt een smaakvolle basis en voorkomt dat de groenten aanbakken.

2. Leg nu afwisselend plakjes aubergine, courgette, paprika en tomaat in rijen of cirkels in de schaal. Zo ontstaat een kleurrijk, zomers patroon dat er net zo goed uitziet als het smaakt.

3. Besprenkel de groenten royaal met de olijfolie. Strooi de Provençaalse kruiden erover en breng op smaak met zout en peper. Zorg dat de kruiden goed verdeeld zijn voor een optimaal aromatisch resultaat.

4. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder daarna de folie en bak nog 20–25 minuten, totdat de groenten zacht zijn en de randen licht gekaramelliseerd.

5. Haal de schaal uit de oven en laat enkele minuten rusten. Garneer vlak voor het serveren met verse basilicum of peterselie voor een extra frisse, zomerse toets.

💡 Tip: Serveer deze aromatische Provençaalse groenteschotel met knapperig stokbrood, couscous of een simpele groene salade voor een complete, lichte maaltijd.

Serveer- en variatietips

Deze groenteschotel is heerlijk als hoofdgerecht op een warme zomeravond, maar doet het ook uitstekend als bijgerecht bij gegrilde vis, kip of een stukje lamsvlees. Voor een nog voedzamere maaltijd kun je wat verkruimelde feta of geitenkaas over de schotel strooien in de laatste 10 minuten oventijd. Liever volledig plantaardig? Voeg wat gekookte linzen of kikkererwten toe voor extra eiwitten, zonder dat je iets inlevert op de lichte, zomerse en aromatische smaak van de Provence.