Recept, Warme linzensalade

Warme salade van linzen met tomaat, komkommer, feta en verse munt

Deze warme salade van linzen met tomaat, komkommer, feta en verse munt is een eenvoudig, voedzaam en hartig gerecht dat je in minder dan een half uur op tafel zet. Perfect als lichte maaltijd of vullende lunch.

Waarom deze warme linzensalade zo voedzaam en hartig is

Linzen vormen de stevige basis van deze salade en zitten vol plantaardige eiwitten, vezels en langzame koolhydraten. Daardoor is de salade heerlijk voedzaam en blijf je er lang verzadigd van. De zoute, romige feta voegt een hartige toets toe, terwijl tomaat en komkommer voor frisheid en sappigheid zorgen. De verse munt maakt het geheel lichter en aromatischer, zodat je een mooie balans krijgt tussen hartig en fris.

💡 Tip: Serveer de salade lauwwarm; zo komen de smaken van linzen en feta het beste tot hun recht en blijft de salade toch lekker fris door de rauwe groenten en munt.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen

• 200 g groene of bruine linzen (ongekookt), afgespoeld

• 1 groentebouillonblokje (optioneel, voor extra hartige smaak)

• 200 g cherrytomaten, gehalveerd of in kwarten

• ½ komkommer, in kleine blokjes of halve maantjes

• 100–125 g feta, verkruimeld

• Handvol verse muntblaadjes, grof gehakt

• 2–3 el extra vergine olijfolie

• Sap van ½ citroen (meer naar smaak)

• 1 tl dijonmosterd of grove mosterd (voor extra pit, optioneel)

• 1 kleine rode ui of sjalot, heel fijn gesnipperd

• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Bereidingswijze: stap voor stap naar een warme, hartige salade

1. Linzen koken. Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (meestal 20–25 minuten). Ze moeten zacht zijn, maar nog wel hun vorm houden. Giet af en laat kort uitdampen, zodat de salade niet waterig wordt.

2. Groenten voorbereiden. Terwijl de linzen koken, snijd je de cherrytomaten, komkommer en de rode ui. Leg alles klaar in een grote kom waarin je straks de salade gaat mengen.

3. Dressing maken. Meng in een klein kommetje de olijfolie, het citroensap, de mosterd, een snuf zout en peper. Proef en pas aan naar smaak: wat meer citroen voor frisheid, of extra olijfolie voor een rondere, hartige basis.

4. Linzen nog warm mengen. Voeg de warme linzen toe aan de kom met groenten. Giet direct de dressing erover en schep alles voorzichtig om. Doordat de linzen nog warm zijn, nemen ze de smaken van de dressing extra goed op en blijft de salade echt een warme maaltijdsalade.

5. Feta en munt toevoegen. Verkruimel de feta boven de salade en strooi de gehakte munt erover. Schep nog één keer rustig om, zodat de feta zichtbaar blijft en de munt gelijkmatig verdeeld is.

6. Op smaak brengen en serveren. Proef de salade en voeg indien nodig extra zout, peper of citroensap toe. Serveer direct, terwijl de linzen nog lauwwarm zijn, voor een optimale combinatie van voedzaam, hartig en fris.

De combinatie van linzen, feta en munt maakt deze salade stevig, fris en verrassend hartig.

Serveer- en variatietips

Deze warme salade van linzen met tomaat, komkommer, feta en verse munt is op zichzelf al een volledige, voedzame maaltijd. Je kunt hem serveren met een stuk knapperig volkorenbrood, of combineren met gegrilde groenten voor extra kleur op je bord. Liever volledig plantaardig? Vervang de feta door een plantaardige variant of laat hem weg en voeg wat extra olijfolie en geroosterde noten toe voor dezelfde hartige bite.

Of je de salade nu meeneemt als stevige lunch naar je werk of ’s avonds serveert als lichte, maar vullende maaltijd: je geniet telkens van een gerecht dat zowel voedzaam als heerlijk hartig is, met de frisse toets van tomaat, komkommer en munt.