Recept, Metabolic Balance, Maaltijdsoep

Stevige groentesoep met malse rundvleesblokjes, wortel en prei

Een verwarmende, stevige groentesoep boordevol smaak, met malse stukjes rundvlees, zoete wortel en zachte prei. Deze uitgebalanceerde maaltijdsoep past perfect binnen een bewuste levensstijl en geeft langdurige verzadiging.

Waarom deze soep perfect is als maaltijdsoep

Deze soep is meer dan een voorgerecht: het is een echte maaltijdsoep. Het rundvlees levert hoogwaardige eiwitten, terwijl de combinatie van wortel, prei en andere groenten zorgt voor vezels, vitaminen en mineralen. Door de heldere bouillon blijft de soep licht verteerbaar, maar toch heerlijk stevig en vullend. Ideaal voor wie volgens de principes van Metabolic Balance wil eten: puur, eenvoudig en in balans.

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 g mager rundvlees (bijv. runderlappen of biefstuk, in kleine blokjes)

• 1 middelgrote wortel, in halve plakjes gesneden

• 1 stengel prei, in ringen, goed gewassen

• 1 kleine ui, fijngesnipperd

• 1 kleine stengel bleekselderij, in dunne boogjes (optioneel voor extra groente)

• 750 ml zelfgemaakte runder- of groentebouillon (zonder toevoegingen)

• 1 laurierblad en 1 klein takje tijm (of ½ tl gedroogde tijm)

• 1 el olijfolie of een andere hoogwaardige plantaardige olie

• Zeezout en versgemalen peper naar smaak

Tip: Stem de exacte hoeveelheid rundvlees en groenten af op jouw persoonlijke Metabolic Balance-plan voor een optimaal individueel resultaat.

Bereidingswijze: zo maak je een stevige groentesoep met mals rundvlees

1. Voorbereiden van de ingrediënten
   Snijd het rundvlees in kleine, gelijke blokjes zodat het gelijkmatig kan garen. Maak de wortel schoon en snijd in halve plakjes. Was de prei zorgvuldig om zand te verwijderen en snijd in dunne ringen. Snipper de ui en snijd de bleekselderij in boogjes.

2. Vlees aanbraden voor extra smaak
   Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes rundvlees toe en bak ze rondom bruin. Dit zorgt voor malse stukjes rundvlees met een rijke smaak. Breng licht op smaak met peper en een snufje zout.

3. Groenten zacht laten smoren
   Voeg de ui en bleekselderij toe aan het vlees en bak 2–3 minuten mee tot de ui glazig is. Doe vervolgens de wortel en prei in de pan en roer goed door, zodat alle groenten een laagje van het bakvet opnemen. Dit draagt bij aan de stevige groentesoep-structuur.

4. Bouillon toevoegen en zacht laten pruttelen
   Schenk de bouillon in de pan, voeg het laurierblad en de tijm toe en breng aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat de soep 25–35 minuten zachtjes pruttelen, tot het rundvlees mooi mals is en de groenten gaar maar nog stevig zijn. Proef en breng indien nodig verder op smaak.

5. Serveren als volwaardige maaltijdsoep
   Verwijder het laurierblad en eventueel het takje tijm. Schep de soep in diepe borden of kommen, zodat elke portie rijk is gevuld met groenten en malse stukjes rundvlees. Serveer direct als maaltijdsoep, eventueel met een glas water of kruidenthee volgens jouw voedingsplan.

Een goed gevulde lepel toont hoe voedzaam deze maaltijdsoep werkelijk is.

Serveer- en variatietips binnen Metabolic Balance

Voor een extra stevige groentesoep kun je de hoeveelheid groenten iets verhogen, zolang dit past binnen jouw persoonlijke lijst. Varieer bijvoorbeeld met een beetje knolselderij of pastinaak voor een andere smaaknuance. Houd de basis – malse stukjes rundvlees, wortel en prei – als rode draad, zodat de soep herkenbaar en in balans blijft.

Deze maaltijdsoep is ideaal om vooraf te koken. Bewaar porties in de koelkast voor een snelle, warme lunch of diner. Zo heb je altijd een voedzame optie bij de hand die past binnen de richtlijnen van Metabolic Balance, zonder concessies te doen aan smaak of verzadiging.