Recept, Scampi, Feestelijk, Snel klaar

Sappige scampi in knoflookolie met verse peterselie

Zin in iets feestelijks dat toch in een paar minuten op tafel staat? Deze sappige scampi, kort gebakken in geurige knoflookolie en afgewerkt met een royale hoeveelheid verse peterselie, zijn perfect als voorgerecht, borrelhap of snelle luxe maaltijd doordeweeks.

Ingrediënten voor 2 personen

• 300 g rauwe scampi, gepeld en ontdarmd (staartje mag blijven zitten)

• 3 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit

• 2 eetlepels neutrale olie (zonnebloem of arachide) voor het bakken

• 3 à 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst

• 1 kleine rode chilipeper, zonder zaadjes en fijn gesneden (optioneel)

• 1 flinke hand verse platte peterselie, fijngehakt

• Sap van een 1/2 citroen, plus extra partjes voor erbij

• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

• Stokbrood of ciabatta om in de knoflookolie te dippen

💡 Tip: Dep de scampi altijd goed droog met keukenpapier. Zo worden ze mooi goudbruin in plaats van waterig.

Bereidingswijze: in minder dan 15 minuten klaar

1. Marineer kort. Meng de scampi met de olijfolie, de helft van de knoflook, een snuf zout en peper. Laat 5 à 10 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de rest voorbereidt.

2. Verhit de pan. Zet een brede koeken- of hapjespan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de neutrale olie toe. Wacht tot de olie goed heet is, maar niet walmt.

3. Bak de scampi. Leg de scampi in één laag in de pan. Bak ze 1 à 2 minuten per kant, tot ze mooi roze en net gaar zijn. Haal ze direct uit de pan zodat ze sappig blijven.

4. Maak de knoflookolie. Zet het vuur iets lager. Voeg de overgebleven knoflook en de chilipeper toe aan dezelfde pan. Bak kort, ongeveer 30 seconden, tot de knoflook geurt maar niet bruin wordt. Blus af met het citroensap en roer de peterselie erdoor.

5. Werk af en serveer. Doe de scampi terug in de pan en schep ze om in de warme knoflookolie. Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout, peper en eventueel nog wat citroensap.

Serveer de scampi direct uit de pan zodat ze warm en sappig blijven.

Serveerideeën en variaties

• Serveer in kleine schaaltjes met stokbrood als feestelijk borrelhapje.

• Schep de scampi met knoflookolie over versgekookte pasta voor een snelle hoofdmaaltijd.

• Voeg een klontje boter toe aan het einde voor een extra rijke saus.

Deze sappige scampi in knoflookolie met verse peterselie bewijzen dat een feestelijk gerecht niet ingewikkeld of tijdrovend hoeft te zijn. Met een handvol goede ingrediënten en een hete pan zet je in een kwartier een gerecht op tafel dat indruk maakt – of het nu voor een etentje is of gewoon voor jezelf op een doordeweekse avond.