Recept, Metabolic Balance

Lichte soep van asperges, spinazie en mungbonen met koriander

Een lichte, voedzame soep met asperges, spinazie en mungbonen, fris afgewerkt met koriander. Ideaal voor Metabolic Balance: snel klaar, vol smaak en perfect als lunch of lichte avondmaaltijd.

Waarom deze soep perfect past binnen Metabolic Balance

Deze lichte soep combineert seizoensgroenten met plantaardige eiwitten uit mungbonen. Asperges en spinazie leveren vezels, vitaminen en mineralen, terwijl mungbonen zorgen voor een stabielere bloedsuikerspiegel en langdurige verzadiging. Dankzij de korte bereidingstijd is dit gerecht ideaal voor drukke dagen waarop je tóch gezond en in lijn met je Metabolic Balance-plan wilt eten.

💡 Tip: Maak meteen een dubbele portie en bewaar een deel in de koelkast voor de volgende dag. Zo heb je in enkele minuten een voedzame maaltijd klaar.

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 g groene asperges, houtige uiteinden verwijderd, in stukjes van 2 cm

• 100 g verse spinazie, gewassen en grof gesneden

• 80 g gekookte mungbonen (of vooraf geweekt en gaar gekookt)

• 1 kleine sjalot, fijngesnipperd

• 1 kleine teen knoflook, fijngehakt (optioneel, afhankelijk van jouw plan)

• 500 ml groentebouillon, bij voorkeur zelfgemaakt en zoutarm

• 1 el koudgeperste olijfolie of een andere plantaardige olie volgens jouw plan

• Handvol verse koriander, grof gehakt (plus extra voor garnering)

• Versgemalen peper en eventueel een snufje zeezout naar behoefte

Bereidingswijze – in minder dan 30 minuten klaar

1. Groenten voorbereiden: Snijd de asperges in stukjes, was de spinazie en laat de gekookte mungbonen uitlekken indien je ze uit een pot of blik gebruikt. Spoel ze kort af met koud water.

2. Fruit de basis: Verhit de olie in een middelgrote soeppan op matig vuur. Fruit de sjalot (en knoflook, indien gebruikt) 2–3 minuten tot ze glazig zijn, zonder te laten kleuren.

3. Asperges garen: Voeg de aspergestukjes toe en bak ze kort mee, ongeveer 3 minuten, zodat ze hun smaak afgeven maar mooi groen blijven.

4. Soep koken: Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat de soep 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de asperges beetgaar zijn.

5. Spinazie en mungbonen toevoegen: Voeg de spinazie en mungbonen toe en laat nog 2–3 minuten meekoken, tot de spinazie is geslonken en alles goed warm is.

6. Afwerken met koriander: Haal de pan van het vuur en roer de gehakte koriander erdoor. Proef en breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.

7. Serveren: Schep de lichte soep in kommen en garneer met extra koriander. Serveer direct, zodat de groenten hun frisse kleur en bite behouden.

Een lichte, voedzame maaltijdsoep die in minder dan een half uur op tafel staat.

Lichte, voedzame en snelle maaltijd in één kom

Deze soep is licht door het hoge groentegehalte en het ontbreken van zware room of kaas, maar toch opvallend voedzaam dankzij de combinatie van asperges, spinazie en mungbonen. De bereiding is bewust snel en eenvoudig gehouden, zodat je zonder veel moeite een gerecht op tafel zet dat perfect past binnen een Metabolic Balance-levensstijl. Serveer de soep als complete maaltijd of als warme, groene start van de dag.