Recept, Ovenschotel, Groenten

Kleurrijke ovenschotel met aubergine, courgette, paprika en tomaat

Een eenvoudig, mediterraan recept voor een kleurrijke ovenschotel van aubergine, courgette, paprika en tomaat met verse basilicum – perfect als lichte maaltijd of als bijgerecht.

Over dit recept

Deze kleurrijke ovenschotel van aubergine, courgette, paprika en tomaat met verse basilicum is een ode aan de mediterrane keuken. De groenten worden langzaam in de oven geroosterd, waardoor hun smaken concentreren en de randen licht karamelliseren. Met een goede olijfolie, een vleugje knoflook en een handvol basilicum creëer je met minimale inspanning een gerecht dat zowel feestelijk oogt als gezond is. Serveer het als hoofdgerecht met knapperig brood of als bijgerecht bij gegrilde vis, kip of een plantaardige eiwitbron.

Ingrediënten voor de ovenschotel

Onderstaande hoeveelheden zijn geschikt voor ongeveer 4 personen als bijgerecht, of 2–3 personen als lichte hoofdmaaltijd.

• 1 middelgrote aubergine

• 1 grote courgette

• 1 rode en 1 gele paprika (voor extra kleur)

• 4–5 rijpe tomaten (roma of tros, stevig van structuur)

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst

• 3–4 eetlepels extra vierge olijfolie

• 1 theelepel gedroogde oregano of tijm (optioneel, maar lekker)

• Handvol verse basilicumblaadjes, grof gescheurd

• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

• (Optioneel) 40–60 g geraspte Parmezaanse kaas of een plantaardige rasp voor een krokant korstje

Bereidingswijze: stap voor stap

1. Oven voorverwarmen
   Verwarm de oven voor op 190–200 °C (boven- en onderwarmte). Vet een middelgrote ovenschaal licht in met een beetje olijfolie.

2. Groenten voorbereiden
   Was de aubergine, courgette, paprika's en tomaten. Snijd de aubergine en courgette in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in reepjes of ringen. Snijd de tomaten in dunne plakken, vergelijkbaar met de courgette.

3. Knoflook-olijfolie maken
   Meng in een kommetje de olijfolie met de fijngehakte knoflook, de gedroogde oregano of tijm, een snuf zout en peper. Dit aromatische mengsel vormt de basis van de smaak in de ovenschotel.

4. Ovenschotel opbouwen
   Verdeel een lepeltje van de knoflook-olijfolie over de bodem van de schaal. Rangschik vervolgens de plakjes aubergine, courgette, paprika en tomaat om en om in rijen of in een cirkelvormig patroon. Hoe dichter je de groenten tegen elkaar zet, hoe mooier en kleurrijker de ovenschotel oogt.

5. Kruiden en besprenkelen
   Besprenkel de opgebouwde ovenschotel gelijkmatig met de resterende knoflook-olijfolie. Strooi indien gewenst de geraspte Parmezaanse kaas erover voor een goudbruin korstje. Proef eventueel een stukje groente rauw en voeg nog wat zout en peper toe als dat nodig lijkt.

6. Oven: rustig laten garen
   Plaats de schaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de kleurrijke ovenschotel 30–40 minuten, tot de groenten zacht zijn en de randen licht gekaramelliseerd. Als je kaas hebt gebruikt, mag de bovenkant goudbruin en knapperig zijn.

7. Afwerken met verse basilicum
   Haal de schaal uit de oven en laat het gerecht een paar minuten rusten. Bestrooi vlak voor het serveren royaal met de gescheurde blaadjes verse basilicum. De basilicum geeft een frisse, aromatische toets die perfect past bij de geroosterde aubergine, courgette, paprika en tomaat.

Serveer de ovenschotel direct uit de oven met extra basilicum en olijfolie.

Serveer- en variatietips

Deze kleurrijke ovenschotel is heerlijk met een stuk knapperig stokbrood of focaccia om de sappen op te dippen. Je kunt er ook gekookte quinoa, couscous of een simpele groene salade bij serveren voor een volledig, licht diner. Wil je extra eiwitten toevoegen, dan passen kikkererwten, linzen of wat verkruimelde feta uitstekend bij de geroosterde groenten en de verse basilicum.

Tip: Maak de ovenschotel een dag van tevoren; opgewarmd zijn de smaken vaak nog intenser, omdat de aubergine, courgette, paprika en tomaat de kruiden en basilicum goed hebben opgenomen.