Recept, Gezonde keuken

Gevulde verse tomaten met tonijnsalade, komkommer en peterselie

Deze frisse, lichte gevulde tomaten met romige tonijnsalade, knapperige komkommer en geurige peterselie zijn perfect als lunch, voorgerecht of luchtige avondmaaltijd.

Waarom dit recept zo lekker én licht is

Verse tomaten gevuld met tonijnsalade vormen een ideale combinatie van frisse groente en mager eiwit. De sappigheid van de tomaat past perfect bij de hartige tonijn, terwijl komkommer zorgt voor een knapperige beet. De peterselie maakt het geheel af met een groene, kruidige toets die het gerecht extra fris en licht laat smaken.

Ingrediënten voor 4 gevulde tomaten

• 4 grote, stevige verse tomaten (bij voorkeur rond en vlezig)

• 1 blik tonijn op water of olijfolie (ongeveer 150 g uitgelekt)

• 1/2 middelgrote komkommer, in kleine blokjes gesneden

• 2 eetlepels fijngehakte peterselie (liefst vers)

• 2–3 eetlepels (Griekse) yoghurt of lichte mayonaise, naar smaak

• 1 theelepel citroensap voor extra frisheid

• Zout en versgemalen peper naar smaak

Tip: Gebruik stevigere tomaten (zoals vleestomaten), zodat ze mooi heel blijven wanneer je ze vult.

Bereidingswijze: stap voor stap gevulde tomaten maken

1. Tomaten uithollen en voorbereiden

1. Was de verse tomaten en dep ze droog. Snijd het kapje (ongeveer 1 cm) van de bovenkant af en bewaar deze als deksel.

2. Hol de tomaten voorzichtig uit met een lepel. Laat een rand van ongeveer een halve centimeter staan zodat de tomaat stevig blijft.

3. Bestrooi de binnenkant licht met zout en zet de tomaten omgekeerd op keukenpapier zodat overtollig vocht kan uitlekken.

2. Tonijnsalade met komkommer en peterselie maken

1. Laat de tonijn goed uitlekken en doe in een kom. Trek met een vork uit elkaar tot fijne stukjes; zo mengt de tonijnsalade gelijkmatig.

2. Voeg de blokjes komkommer toe voor een knapperige structuur en een extra frisse smaak.

3. Meng er vervolgens de fijngehakte peterselie doorheen. Dit kruid geeft de tonijnsalade een mooie groene kleur en een mediterrane toets.

4. Roer de yoghurt of lichte mayonaise en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper. De vulling moet romig zijn, maar niet te nat.

Een romige tonijnsalade met komkommer en peterselie vormt de frisse vulling.

3. De tomaten vullen en serveren

1. Vul elke uitgelekte tomaat royaal met de tonijnsalade. Druk lichtjes aan met een lepel zodat de vulling goed verdeeld is.

2. Plaats het tomatenkapje er weer bovenop of serveer de tomaten open zodat de kleurrijke vulling zichtbaar blijft.

3. Garneer eventueel met extra peterselie en een paar dunne plakjes komkommer op het bord voor een elegante, frisse presentatie.

Serveeridee: Lekker met een sneetje volkorenbrood of een kleine groene salade voor een complete, lichte maaltijd.

Bewaren en variëren

De gevulde tomaten smaken het beste goed gekoeld. Bewaar ze maximaal één dag afgedekt in de koelkast. Wil je variëren, voeg dan eens wat fijngehakte rode ui of kappertjes toe aan de tonijnsalade, maar houd de basis van tonijn, komkommer en peterselie aan voor die kenmerkende frisse en lichte smaak.